Eltérmino foie gras proviene del francés y se traduce como “hígado graso”. El foie gras o foie es un producto alimenticio del hígado hipertrofiado. Existen dos tipos de foie: foie de pato y foie de oca. Se utilizan dichas aves porque son aves acuáticas migratorias y disponen de una capacidad natural para acumular grasa en el hígado. Pero además de estas exquisiteces, para cocinar podemos encontrar una gran variedad de productos provenientes de patos y ocas, como el magret —filete de pechuga—, muslo, aguja o solomillo, etc., todas ellas piezas que dan lugar a elaboraciones como este Foie gras de pato a la plancha con pil pil de hongos, una receta ofrecida por eshoy en día la cuna del foie-gras; el de oca procede de Alsacia, Perigord y Gascuña, mientras que el de pato procede de Toulouse y las Landas. En España, el foie se elabora con hígado de cerdo o pato, generalmente en forma de paté y terrinas. Además del ingrediente básico, contienen grasas comestibles, sal y condimentos.
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Unavez hechos los cortes, deberás salpimentar el magret de pato. Luego, pon la plancha a calentar a fuego medio y prepara un recipiete para poder retirar el exceso de jugo producido por el Retiracualquier vena o impureza que puedas encontrar en el foie y sazónalo con sal y pimienta al gusto. También puedes añadirle un toque de brandy o coñac para realzar su sabor. Cocina el foie correctamente: El foie de pato se puede cocinar de diferentes maneras, pero una de las más comunes es la cocción a la plancha. . 200 423 189 155 472 491 138 245

foie de pato a la plancha